Vuelta al mundo con nuestro amigo: el arroz (II)

Continuamos dando la vuelta al mundo con nuestro amigo el arroz...

ITALIA
Risotto al gorgonzola (4 personas)
- Gorgonzola dulce
- Queso parmesano
- Mantequilla
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua

Para empezar esta facilísima receta, agregaremos mantequilla a una cacerola y cuando se haya derretido totalmente introducimos los dos vasos de arroz. Removemos continuamente y pasados tres minutos, introduciremos 5 vasos (el mismo que utilizamos para verter el arroz) de agua. Dejaremos que el arroz se haga casi totalmente, y cuando quede poco agua añadiremos el gorgonzola en trozos pequeñitos para que se disuelva y el arroz absorba al queso. Cuando el arroz esté en su punto, y el gorgonzola se haya disuelto completamente, rallaremos queso parmesano encima y removeremos bien. Este último paso sirve especialmente para aportar cremosidad al plato y hacerlo más denso.
¡Solo falta servir bien caliente y disfrutar de las explosiones de sabor que ofrece el queso gorgonzola!
Nota: si el sabor del gorgonzola nos parece muy fuerte, podemos añadir al arroz unos trozos de queso un poco más suave, de esta manera mantendrá el sabor del gorgonzola pero mucho más delicado.



Risotto con trufa y boletus (4 personas)
- Un botecito de crema de trufa
- Un puñado de boletus deshidratados
- Queso parmesano
- Media cebolla
- Aceite de oliva
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua
- Sal

En primer lugar, echamos un puñado de boletus deshidratados en un bol con agua (esto hará que se pongan tiernos y aptos para comer) y dejamos reposar durante 30-45 minutos. Mientras las setas se hidratan, echaremos un chorro de aceite en una cacerola y añadiremos la cebolla bien picadita para que se poche. Cuando la cebolla haya adquirido un color semitransparente, verteremos los boletus ya hidratados y esperaremos 5 minutos para echar el arroz. Pasados unos minutos y cuando el arroz se haya tostado ligeramente, añadiremos 4 vasos de agua y 1 con el agua que sobro de los boletus. Llegado este momento dejaremos que el arroz se haga.
En el momento en el que el arroz esté en su punto añadimos la crema de trufa negra y removeremos bien. Por último, y cuando todavía esté en la cacerola, rallaremos un poco de queso parmesano y lo añadiremos al arroz, removiendo de nuevo para que quede un plato homogéneo.
Ahora ha llegado el momento de desearos ¡Buen provecho!




INDIA
Arroz al curry (4 personas)
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua
- Cebolla
- Uvas pasas
- Piñones
- Cúrcuma
- Curry
- Canela
- Sal
- Aceite

Esta receta es muy fácil de hacer, y va muy bien como acompañamiento del pavo o pollo al curry.
Empezamos cortando la cebolla en juliana, y pochándola en una cacerola con un buen chorro de aceite. Cuando haya adquirido un color traslucido agregamos los dos vasos de agua, removemos un poco y añadimos posteriormente los 5 vasos de agua. Dejamos que el arroz se cueza, y cuando haya evaporado casi todo el agua añadimos la cúrcuma, el curry, la canela y la sal.
Mientras el arroz se termina de hacer y coge el sabor de las especias, en una sartén pequeñita salteamos los piñones y las uvas pasas (previamente hidratadas con agua). Por último, cuando el arroz esté en su punto, añadimos los piñones y las pasas y removemos bien para que se mezcle todo.
¡Ahora solo queda desearos buen apetito!

Vuelta al mundo con nuestro amigo: el arroz

El arroz es uno de los cereales más conocidos del mundo y es considerado alimento fundamental en muchas culturas gastronómicas. Sin embargo, cada país, cada cultura y cada región lo utilizan de forma diferente, añadiendo ingredientes y productos típicos de su cultura, esto es lo que hace del arroz uno de los alimentos más interesantes. Existen tantas formas de comerlo que nunca me cansaré de probar e innovar nuevas recetas... Aquí os dejo algunas de ellas, clasificadas por el país donde se realizan:


ESPAÑA
Paella (4 personas)
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento
- 1 bote de guisantes
- 2 ajos
- 1/4 kg de gambas
- 1/4 kg de anillas de calamar
- 1/2 kg de mejillones
- 1/4 kg de chirlas
- Azafrán o colorante
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua
- 2 cucharadas de tomate frito
- Aceite
- Sal
Para el caldo:
- Espinas y cabeza de pescado blanco
- Perejil
- Ajo
- Un trozito de cebolla
- Una hoja de laurel
- Aceite
- Vino blanco

Para hacer nuestra paella, tenemos que empezar haciendo una fumet. Para ello, echaremos un chorro de aceite en una cacerola y agregamos la cebolla, cuando se haya pochado un poco añadimos las espinas y la cabeza de pescado. Mientras se hacen la cebolla y el pescado, machacamos en un mortero un ajo, perejil picado, un poco de aceite y vino blanco y echamos a nuestra fumet. A continuación echamos agua y dejamos que reduzca y que suelte toda la sustancia el pescado. Después de 10 minutos retiramos y reservamos. Ahora echaremos en esta misma cacerola las cabezas de gambas y tres vasos de agua, esperando 10 minutos hasta que el agua haya cogido un color anaranjado. Llegado a este momento reservaremos y posteriormente juntaremos las dos fumet, previamente coladas para dejar solo el caldo.
A continuación, limpiamos los mejillones y los metemos en una cacerola con agua y una hoja de laurel para que se abran. Hacemos la misma operación con las chirlas, y el caldo que suelten los dos moluscos los colamos y los agregamos a las fumet de gambas y pescado.
Cuando ya tengamos las 4 fumet en un único recipiente, pasaremos a pochar la cebolla y el pimiento en una paellera o sartén grande. A continuación, echaremos las gambas peladas, los calamares cortados en trozitos y las chirlas, cuando hayan pasado 5 minutos añadiremos dos vasos de arroz, removeremos bien para que se rehoguen y posteriormente agregamos cinco vasos de caldo de fumet. Dejamos que pasen 15 minutos y cuando el caldo se haya evaporado casi totalmente, añadimos los mejillones con una de las cáscaras, los guisantes y los ajos cortaditos en rodajas. Echamos el colorante o azafrán, dos cucharadas de tomate y la sal, y dejamos que el caldo se evapore totalmente. Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y dejaremos reposar durante 5 minutos, con el objetivo de que el arroz coja aun más sabor.
Ahora solo falta servir, añadir un poco de jugo de limón y disfrutar de esta comida tan típica de nuestra cultura.


Arroz con leche
- Arroz
- Canela
- Leche
- 1 trozo de cáscara de naranja o limón
- Azúcar

Esta fácil receta es típica de Semana Santa, así que ¿qué mejor momento para hablar de ella?
Para empezar ponemos leche en una cazuela y añadimos el arroz y un toque de canela. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos una corteza de limón o de naranja y removemos bien para que no se pegue. A continuación, agregamos más canela y azúcar.
Dejamos cocinar hasta que el arroz haya quedado blandito y tenga una textura melosa y homogénea. Ha llegado el momento de probarlo, agregar más azúcar o canela si nos gusta más dulce, y retirar del fuego.
Pasada media hora, quitaremos la cáscara de limón o naranja y dejaremos enfriar.
Un buen consejo para comerlo es añadir un toque de canela por encima en cada ración.


CHINA
Arroz cuatro delicias (4 personas)
- 250 gr de jamón york
- 1 lata de guisantes
- 15 gambas peladas
- 3 huevos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 vasos enteros de arroz
- 5 vasos de agua
- Aceite
- Sal
- Salsa agridulce

Esta receta es, quizás, la más laboriosa de hacer después de la paella, pero el resultado es tan bueno y cautivador que de vez en cuando merece la pena.
En primer lugar cortamos en juliana la cebolla y la zanahoria y la pochamos bien en una sartén con un poco de aceite. Cuando se hayan hecho, las reservamos y pasamos a la preparación de la tortilla francesa: batiremos los tres huevos y verteremos en la misma sartén donde hicimos la cebolla y la zanahoria, cuando se haya hecho por una parte la doblamos a la mitad, de esta manera quedará más gruesa y jugosa. Cuando haya cuajado totalmente el huevo, lo retiramos y cortamos en cuadraditos pequeñitos, posteriormente  reservamos.
El siguiente paso será cortan en cuadraditos el jamón york y cocer durante 3 minutos las gambas, para después pelarlas y reservarlas también. Cuando hayamos hecho todo esto, pasamos al último y más importante paso: la cocción del arroz y la elaboración del plato. Para esto, en la misma sartén donde hicimos todos nuestros ingredientes echaremos otro poco de aceite y a continuación el arroz, dejamos que se tueste un poco y luego echamos 5 vasos de agua (2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz). Dejamos que el arroz se haga completamente y en el último momento añadimos todos los ingredientes juntos, removemos constantemente para evitar que el arroz se pegue y cuando todo se haya mezclado bien, sacamos del fuego y servimos bien caliente.
No podemos olvidar echar un buen chorro de salsa agridulce en nuestro plato, esto le aportara un toque de sabor espectacular.
Buen provecho!!

Arroz con pulpo

Seguimos las recetas con pulpo, y es que es un buen ingrediente que dona sabor a los platos de este verano tan caluroso. Esta vez nos atrevemos con una receta donde al pulpose une arroz y vegetales variados.

Arroz con pulpo (4-6 personas)
-1 kg de Pulpo cocido
-400 gr de arroz
-1 Cebolla
-1 Pimiento rojo o verde
-1 tomate
-1 cucharada de pimenton dulce
-Aceite de oliva
-Sal
-Agua de la cocion del pulpo
-2 dientes de ajo

En primer lugar picaremos los dos dientes de ajo, la cebolla y el pimiento. A continuacion, en una paellera o sarten grande, introduciremos el ajo y cuando este doradito, echamos la cebolla y el pimiento. Añadiendo un poco de sal.
Cuando se hayan pochado los ingredientes, incorporamos el pimentón y mezclamos bien. A continuacion, agregamos el arroz, damos vueltas y añadimos el caldo resultante de la cocion del pulpo (1 vaso y medio por cada vaso de arroz).
Dejamos cocer el arroz durante 15-20 minutos aproximadamente. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocion agregamos el pulpo. Damos vueltas para que no se pegue a la sarten.
Cuando este hecho, dejamos reposar durante unos minutos para que adquiera mas sabor.

Buen provecho!!