Cocido madrileño

Hoy os quiero hablar de una receta muy típica en Madrid, y que también se hace mucho en extremadura, comunidad donde se encuentra mi pueblo: el cocido madrileño o extremeño. Es una receta un tanto calórica, pero tan buena que gusta a grandes y pequeños, así que por una vez al mes que se coma no va a pasar nada. Lo mejor es utilizar carne de cerdo ibérico, "carne de pueblo" como la llamo yo, pero cuando no tenemos acceso a ella tenemos que conformarnos con las que venden en los supermercados de Madrid.

Ingredientes
- Garbanzos
- Patata
- Zanahoria
- Morcillo
- Hueso de vaca
- Hueso de jamón
- 1 Trozo de pollo o gallina
- Medio chorizo
- Medio tocino
- Agua
- Sal

En primer lugar, tenemos que poner la noche anterior los garbanzos en agua. Cuando al día siguiente queramos empezar a hacer nuestro cocido tenemos que quitar ese agua, ponerle agua nueva y echar todo esto en una olla a presión. Cuando rompa a hervir los garbanzos expulsarán el almidón y esto lo eliminaremos con un cazo para evitar posibles dolores de estomago. Una vez quitada la espuma añadiremos toda la carne previamente lavada y sin trocear, agregaremos agua (dejando 3 dedos hasta la superficie de la olla) y cerramos la olla a presión.
Dejaremos que cueza durante 30 minutos y apagaremos el fuego, no abriendo la olla hasta que no se haya enfriado para evitar riesgos.
Cuando habramos la olla, añadiremos una patata y dos zanahorias peladas y cortadas en trozo, y coceremos durante otros 10 o 15 minutos (sin tapar la olla).
Solo falta servir bien caliente. ¡Que aproveche!

Gastronomía etíope

Hoy no voy a publicar una receta, sino que voy a hablar de una gastronomía no demasiado conocida pero que es muy atractiva para personas como nosotros, acostumbradas a comer con cuchillo y tenedor. Estoy hablando de la comida etíope, una comida muy especiada, a camino entre la hindú y la árabe, y que se come con las manos. Tienen platos exquisitos, desde la "sambussa" que son unas especie de empanadillas con pasta filo, carne y muchas muchas especias, hasta un plato elaborado con cordero asado, arroz, ternera estofada y salsa de pimiento rojo llamado "Al Mandi".
Hace unas semanas fui a "Nuria" un restaurante etíope en Madrid que me dejo entusiasmada y con muchas ganas de repetir. Siempre he sido aficionada a la comida hindú, japonesa, mexicana, árabe, pero nunca había tenido la oportunidad de probar algo más exótico y diferente a nuestra cultura gastronómica. Lo que más me llama la atención de esta gastronomía es que no usan tenedores ni cuchillos, si no que debes lavarte bien las manos ya que será esté tu único utensilio para comer. Con cada plato de comida te pondrán un buen trozo de "injera", un pan muy fino parecido a un creps, que utilizarás para coger la carne, el arroz o las verduras. Si pides el menú degustación (el que recomiendo yo para poder probar un poco de todo) empezarán a traerte una variedad increíble de comida: sambussa, fatira, doro, Al Mandi... Seguramente todos estos nombres no te sonarán a nada, pero con un poco de ayuda de los camareros y con ganas de probar cosas nuevas sin miedo, saldrás satisfecho de una cultura gastronómica de la que sabemos bien poco.
Ahora os dejo con unas cuantas fotos de mi paso por este restaurante y os animo a que os abráis a comida diferente.

"Sambussa"

Huevos rellenos de surimi y gambas

Ingredientes (4 personas):
- 7 huevos
- 14 gambas
- 5 palitos de cangrejo o surimi
- Mayonesa
- Ketchup
- Una cucharadita de whisky
- Sal
- Pimienta negra

Empezamos cociendo los huevos en una cacerola con abundante agua. Cuando rompa a hervir esperamos 12 minutos y comprobamos si se han cocido ya: para ello lo pondremos en una superficie plana y lo zarandeamos, si se mueve rápidamente ya están hechos, si por el contrario se mueve despacio tendremos que dejarlos unos minutos más. (Mi lema es: más vale que estén muy cocidos, que lo estén poco y la yema esté líquida).
A continuación pelaremos los huevos, los partiremos a la mitad (en horizontal) y separaremos la yema de la clara. Todas las yemas, menos 3 o 4, las machacaremos con un tenedor para utilizarlas en el relleno.
Ahora toca el turno de trabajar el relleno de los huevos, para ello, coceremos las gambas durante 4 minutos en una pequeña cacerola. Cuando estén cocidas, las pelamos, las pasamos por agua fría para que pare la cocción y junto con los palitos de cangrejo, las cortamos en trozos muy pequeños y las colocamos en un plato hondo. A continuación agregamos la yema de los huevos machacada, la mayonesa, el ketchup y una cucharadita de whisky y removemos bien hasta que quede una masa homogénea y todo esté bien mezclado.
Por último, rellenaremos los huevos con la masa que acabamos de hacer y espolvorearemos, con ayuda de un rallador, las 3 o 4 yemas que separamos cuando cocimos los huevos. Como toque especial, podemos añadir por encima una tira de pimiento rojo y una trozo de aceituna.
¡Que aproveche!

La vida con un toque dulce: "La dolce vita"

En nuestro día a día tenemos que comer de todo, saludable y variado. Comemos verduras, fruta, legumbres, carne, pescado, cereales, lácteos... pero nos dicen que los dulces son malos, producen obesidad y tienen demasiado azúcar. Estoy en contra de los dulces que se venden, los industriales, aquellos que solo tienen grasas y sustancias perjudiciales para la salud, pero no tienen nada de malo los que hacemos en casa, aquellos con los que nos desvivimos para que salgan bien, los que nos dan tanto disgustos cuando no cuajan, o cuando se queman o cuando se pegan... Y es que un poco de dulce hace que la vida sepa de otra manera, nos ayuda a llevar el día a día de un modo más activo y sobretodo feliz. Como dice la película..."La Dolce Vita".

Brazo de gitano

Ingredientes:

- 3 huevos

- 100 gr de azúcar

- 100 gr de harina

Para el relleno:

- 300 gr de nata montada, o mermelada, o chocolate

Para recubrirlo:

- 250 gr de chocolate fondant

Empezamos esta receta separando las yemas de las claras de los huevos. Echamos una cucharada de azúcar a las yemas y batimos bien. Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve, echamos lo que queda de azúcar y batimos un minuto más.

Cuando ya tenemos todo batido, agregamos las yemas a las claras y echamos poco a poco los 100 gr de harina, no dejando de remover y con cuidado para no desmontar las claras. A continuación extendemos la mezcla en una bandeja de horno (cubierta por papel vegetal para que no se pegue) de forma rectangular para poder enrollarlo luego. Dejamos que cocine a 160º C durante 7 minutos más o menos, o hasta que veamos que el bizcocho ha cuajado y está ligeramente dorado (no demasiado porque si no sería difícil de manejar).

Cuando se haya hecho, desmoldámos y colocamos en una mesa o tabla de madera, para empezar a rellenarlo de nata montada. Posteriormente enrollamos sobre si mismo, con mucho cuidado para no romperlo y para que no se desmorone. Cuando esté totalmente enrollado cubrimos toda la superficie del bizcocho con el chocolate fundido y dejamos enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente o frío, ya lo podemos degustar...

¡Que aproveche!

Nota:

- Si no queremos añadir chocolate fundido por encima, una buena opción es espolvorear azúcar glass o virutas de chocolate.

- Por otro lado, si queremos que el bizcocho sea de chocolate lo único que tenemos que hacer es juntar 50 gr de cacao en polvo y 50 gr de harina, mezclar bien y utilizar como si fuera harina.

Galletas de avellanas y chocolate

Ingredientes (40 unidades):

- 335 gr de harina

- 1 cucharadita de levadura 

- 225 gr de mantequilla

- 110 gr de azúcar 

- 110 gr de azúcar moreno

- 2 huevos

- 170 gr de virutas de chocolate

- 100 gr de avellanas picadas

- Una pizca de sal

- Una pizca de azúcar avainillado

Para empezar esta receta mezclamos la harina con la sal y la levadura y la removemos bien. Por otro lado, trabajamos la mantequilla hasta llevarla al punto pomada y posteriormente la añadimos a la harina. A continuación agregamos a la harina todo el azúcar, la vainilla y los 2 huevos (previamente batidos) y removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Por último incorporamos las virutas de chocolate y las avellanas peladas y picadas.

El siguiente paso será aplastar toda la masa con la ayuda de un rodillo y con un molde hacer nuestras galletas. Posteriormente colocamos todas nuestras galletas en una bandeja de horno (recubierto con papel vegetal) y las decoramos con media avellana y unas cuantas virutas de chocolate. El último paso será hornear a 180º durante unos 8 o 10 minutos. 

¡Que aproveche!

Nota: debido a mi gran afición al chocolate, os recomiendo estas galletas con un gran detalle por encima... creo que lo habréis adivinado: chocolate fondant! Cuando hayan salido del horno agregamos por encima unas cucharadas de chocolate previamente fundido al baño maría... cuando se enfríe quedará duro y darán un sabor aún mejor a las galletas.

Torrijas

Ahora que la Semana Santa ha pasado, voy a recordar una de las mejores recetas de esos días...si amigos, estoy hablando de las torrijas. Esos dulces que recordamos desde pequeños, que endulzan esos días, y que yo por lo menos hago durante todo el año. Son demasiado buenas para comerlas solo una semana al año.

Ingredientes
- Pan
- Canela
- Leche
- Azúcar
- 3 huevos
- Aceite

En primer lugar, cortaremos en rodajas de aproximadamente 2 cm el pan del día anterior. Cuando tengamos todas las rodajas cortadas las empaparemos en leche y canela, sirviéndonos de un plato plano donde las bañaremos abundantemente. A continuación, batiremos tres huevos y pondremos a calentar bastante aceite de oliva en una sartén, para que cuando las torrijas estén bien blanditas las bañemos en el huevo y las agreguemos en el aceite caliente para que se frían. A medida que las torrijas se vayan dorando por ambos lados, las sacaremos del aceite y las meteremos en un plato con canela y azúcar, las rebozaremos bien y las colocaremos en una bandeja. Esta acción la repetiremos con todas las torrijas y cuando hayamos hecho la última, solo queda dejarlas enfriar y comer.
Os aconsejo que no esperéis a la próxima semana santa para hacerlas. ¡Buen provecho!

Vuelta al mundo con nuestro amigo: el arroz (II)

Continuamos dando la vuelta al mundo con nuestro amigo el arroz...

ITALIA
Risotto al gorgonzola (4 personas)
- Gorgonzola dulce
- Queso parmesano
- Mantequilla
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua

Para empezar esta facilísima receta, agregaremos mantequilla a una cacerola y cuando se haya derretido totalmente introducimos los dos vasos de arroz. Removemos continuamente y pasados tres minutos, introduciremos 5 vasos (el mismo que utilizamos para verter el arroz) de agua. Dejaremos que el arroz se haga casi totalmente, y cuando quede poco agua añadiremos el gorgonzola en trozos pequeñitos para que se disuelva y el arroz absorba al queso. Cuando el arroz esté en su punto, y el gorgonzola se haya disuelto completamente, rallaremos queso parmesano encima y removeremos bien. Este último paso sirve especialmente para aportar cremosidad al plato y hacerlo más denso.
¡Solo falta servir bien caliente y disfrutar de las explosiones de sabor que ofrece el queso gorgonzola!
Nota: si el sabor del gorgonzola nos parece muy fuerte, podemos añadir al arroz unos trozos de queso un poco más suave, de esta manera mantendrá el sabor del gorgonzola pero mucho más delicado.



Risotto con trufa y boletus (4 personas)
- Un botecito de crema de trufa
- Un puñado de boletus deshidratados
- Queso parmesano
- Media cebolla
- Aceite de oliva
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua
- Sal

En primer lugar, echamos un puñado de boletus deshidratados en un bol con agua (esto hará que se pongan tiernos y aptos para comer) y dejamos reposar durante 30-45 minutos. Mientras las setas se hidratan, echaremos un chorro de aceite en una cacerola y añadiremos la cebolla bien picadita para que se poche. Cuando la cebolla haya adquirido un color semitransparente, verteremos los boletus ya hidratados y esperaremos 5 minutos para echar el arroz. Pasados unos minutos y cuando el arroz se haya tostado ligeramente, añadiremos 4 vasos de agua y 1 con el agua que sobro de los boletus. Llegado este momento dejaremos que el arroz se haga.
En el momento en el que el arroz esté en su punto añadimos la crema de trufa negra y removeremos bien. Por último, y cuando todavía esté en la cacerola, rallaremos un poco de queso parmesano y lo añadiremos al arroz, removiendo de nuevo para que quede un plato homogéneo.
Ahora ha llegado el momento de desearos ¡Buen provecho!




INDIA
Arroz al curry (4 personas)
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua
- Cebolla
- Uvas pasas
- Piñones
- Cúrcuma
- Curry
- Canela
- Sal
- Aceite

Esta receta es muy fácil de hacer, y va muy bien como acompañamiento del pavo o pollo al curry.
Empezamos cortando la cebolla en juliana, y pochándola en una cacerola con un buen chorro de aceite. Cuando haya adquirido un color traslucido agregamos los dos vasos de agua, removemos un poco y añadimos posteriormente los 5 vasos de agua. Dejamos que el arroz se cueza, y cuando haya evaporado casi todo el agua añadimos la cúrcuma, el curry, la canela y la sal.
Mientras el arroz se termina de hacer y coge el sabor de las especias, en una sartén pequeñita salteamos los piñones y las uvas pasas (previamente hidratadas con agua). Por último, cuando el arroz esté en su punto, añadimos los piñones y las pasas y removemos bien para que se mezcle todo.
¡Ahora solo queda desearos buen apetito!

Vuelta al mundo con nuestro amigo: el arroz

El arroz es uno de los cereales más conocidos del mundo y es considerado alimento fundamental en muchas culturas gastronómicas. Sin embargo, cada país, cada cultura y cada región lo utilizan de forma diferente, añadiendo ingredientes y productos típicos de su cultura, esto es lo que hace del arroz uno de los alimentos más interesantes. Existen tantas formas de comerlo que nunca me cansaré de probar e innovar nuevas recetas... Aquí os dejo algunas de ellas, clasificadas por el país donde se realizan:


ESPAÑA
Paella (4 personas)
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento
- 1 bote de guisantes
- 2 ajos
- 1/4 kg de gambas
- 1/4 kg de anillas de calamar
- 1/2 kg de mejillones
- 1/4 kg de chirlas
- Azafrán o colorante
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua
- 2 cucharadas de tomate frito
- Aceite
- Sal
Para el caldo:
- Espinas y cabeza de pescado blanco
- Perejil
- Ajo
- Un trozito de cebolla
- Una hoja de laurel
- Aceite
- Vino blanco

Para hacer nuestra paella, tenemos que empezar haciendo una fumet. Para ello, echaremos un chorro de aceite en una cacerola y agregamos la cebolla, cuando se haya pochado un poco añadimos las espinas y la cabeza de pescado. Mientras se hacen la cebolla y el pescado, machacamos en un mortero un ajo, perejil picado, un poco de aceite y vino blanco y echamos a nuestra fumet. A continuación echamos agua y dejamos que reduzca y que suelte toda la sustancia el pescado. Después de 10 minutos retiramos y reservamos. Ahora echaremos en esta misma cacerola las cabezas de gambas y tres vasos de agua, esperando 10 minutos hasta que el agua haya cogido un color anaranjado. Llegado a este momento reservaremos y posteriormente juntaremos las dos fumet, previamente coladas para dejar solo el caldo.
A continuación, limpiamos los mejillones y los metemos en una cacerola con agua y una hoja de laurel para que se abran. Hacemos la misma operación con las chirlas, y el caldo que suelten los dos moluscos los colamos y los agregamos a las fumet de gambas y pescado.
Cuando ya tengamos las 4 fumet en un único recipiente, pasaremos a pochar la cebolla y el pimiento en una paellera o sartén grande. A continuación, echaremos las gambas peladas, los calamares cortados en trozitos y las chirlas, cuando hayan pasado 5 minutos añadiremos dos vasos de arroz, removeremos bien para que se rehoguen y posteriormente agregamos cinco vasos de caldo de fumet. Dejamos que pasen 15 minutos y cuando el caldo se haya evaporado casi totalmente, añadimos los mejillones con una de las cáscaras, los guisantes y los ajos cortaditos en rodajas. Echamos el colorante o azafrán, dos cucharadas de tomate y la sal, y dejamos que el caldo se evapore totalmente. Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y dejaremos reposar durante 5 minutos, con el objetivo de que el arroz coja aun más sabor.
Ahora solo falta servir, añadir un poco de jugo de limón y disfrutar de esta comida tan típica de nuestra cultura.


Arroz con leche
- Arroz
- Canela
- Leche
- 1 trozo de cáscara de naranja o limón
- Azúcar

Esta fácil receta es típica de Semana Santa, así que ¿qué mejor momento para hablar de ella?
Para empezar ponemos leche en una cazuela y añadimos el arroz y un toque de canela. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos una corteza de limón o de naranja y removemos bien para que no se pegue. A continuación, agregamos más canela y azúcar.
Dejamos cocinar hasta que el arroz haya quedado blandito y tenga una textura melosa y homogénea. Ha llegado el momento de probarlo, agregar más azúcar o canela si nos gusta más dulce, y retirar del fuego.
Pasada media hora, quitaremos la cáscara de limón o naranja y dejaremos enfriar.
Un buen consejo para comerlo es añadir un toque de canela por encima en cada ración.


CHINA
Arroz cuatro delicias (4 personas)
- 250 gr de jamón york
- 1 lata de guisantes
- 15 gambas peladas
- 3 huevos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 vasos enteros de arroz
- 5 vasos de agua
- Aceite
- Sal
- Salsa agridulce

Esta receta es, quizás, la más laboriosa de hacer después de la paella, pero el resultado es tan bueno y cautivador que de vez en cuando merece la pena.
En primer lugar cortamos en juliana la cebolla y la zanahoria y la pochamos bien en una sartén con un poco de aceite. Cuando se hayan hecho, las reservamos y pasamos a la preparación de la tortilla francesa: batiremos los tres huevos y verteremos en la misma sartén donde hicimos la cebolla y la zanahoria, cuando se haya hecho por una parte la doblamos a la mitad, de esta manera quedará más gruesa y jugosa. Cuando haya cuajado totalmente el huevo, lo retiramos y cortamos en cuadraditos pequeñitos, posteriormente  reservamos.
El siguiente paso será cortan en cuadraditos el jamón york y cocer durante 3 minutos las gambas, para después pelarlas y reservarlas también. Cuando hayamos hecho todo esto, pasamos al último y más importante paso: la cocción del arroz y la elaboración del plato. Para esto, en la misma sartén donde hicimos todos nuestros ingredientes echaremos otro poco de aceite y a continuación el arroz, dejamos que se tueste un poco y luego echamos 5 vasos de agua (2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz). Dejamos que el arroz se haga completamente y en el último momento añadimos todos los ingredientes juntos, removemos constantemente para evitar que el arroz se pegue y cuando todo se haya mezclado bien, sacamos del fuego y servimos bien caliente.
No podemos olvidar echar un buen chorro de salsa agridulce en nuestro plato, esto le aportara un toque de sabor espectacular.
Buen provecho!!

Galletas de calabaza

Ingredientes
- 150gr de puré de calabaza

- 340 gr de harina 

- 90 gr de mantequilla (a punto pomada)

- 125 gr de azúcar

- 100 gr de pasas remojadas en agua

- 3 huevos 

- 1 cucharadita de jengibre 

- 1 cucharadita de canela

Para empezar esta receta cocemos la calabaza y cuando esté blandita retiramos el agua de la cocción y la pasamos bien por la batidora hasta que no quede ningún grumo. A continuación, derretimos la mantequilla al punto pomada, es decir, que no quede totalmente líquida. la añadimos al puré de calabaza y removemos bien. Batimos los tres huevos y lo añadimos también al puré y a la mantequilla. Llegados a este punto, añadimos el azúcar poco a poco, la cucharadita de jengibre y canela y las pasas remojadas previamente en agua, removemos todo, hasta que quede una masa homogénea. Por último, agregamos la harina poco a poco y no dejando de remover, con el fin de que no se formen grumos.
La masa tendría que estar lo suficientemente espesa para que cuando se eche en la bandeja del horno no se expanda completamente. Si vemos que está todavía demasiado liquida, añadiríamos más harina, hasta llegar al punto deseado.
A continuación, y con una cuchara crearemos galletas en la bandeja (con un papel vegetal para que no se peguen y no ensuciemos demasiado), y las introducimos en el horno (precalentado) a 180ºC durante 15 o 20 minutos, dependiendo del horno.
Notaremos que se han hecho cuando estén doraditas y duras.
Solo falta dejar enfriar...y comer!

Un consejo es añadir chocolate fondant por encima, este se endurezerá y creara una fusión de sabores entre el chocolate y la verdura. 

Flan de huevo

Hoy es el día del Padre, y por ello os cuento y recomiendo una receta que disfruto desde que era pequeña gracias a mi padre. Todos los meses me preparaba unos cuantos...y yo encantadísima! Así que hoy...para celebrar su día hemos preparado unos flanes, han salido riquísimos  Os animo a prepararlos, son muy fáciles de hacer y están super buenos.
Y aprovecho para un... ¡¡Felicidades aita!!
Ingredientes (para ocho flanes)
Para el flan:
- 4 huevos
- 1 litro de leche
- 1 cucharada de azúcar para cada flan
Para el caramelo líquido:
- 1 cucharada y media de azúcar para cada flan
- Unas gotas de agua
- Una cucharada de zumo de limón (para que no se solidifique demasiado)

Elaboración

En primer lugar preparamos el caramelo en una sartén, con las cucharadas de azúcar y las gotas de agua.
El caramelo tiene que adquirir un color oscuro y quedar bastante espero. Tenemos que intentar que no se queme, porque luego amargaría todo el flan. A continuación, vertemos el caramelo en las flaneras, girándolo un poco para que se extienda homogéneamente.

Mientras el caramelo se enfria, batiremos los huevos, y añadiremos el azúcar y la leche. Batiéndolo todo de nuevo para que se mezcle bien.
Cuando tengamos la "masa" de los flanes preparada, la verteremos en las flaneras y la introduciremos al horno a 180º al baño María durante 40 minutos (calentamos previamente el horno, añadiendo el agua en la bandeja)
Después de 40 minutos comprobaremos si se han hecho metiendo un cuchillo, si sale limpio está hecho, por el contrario si sale manchado lo dejaremos unos minutos más.
Cuando se hayan hecho, los dejamos enfriar a temperatura ambiente para después introducirlos en la nevera.

Solo queda disfrutarlos.... que aproveche!!

Un consejo: añadir un poco de nata o de helado.

Cantidades y equivalencias

Hoy voy a ocuparme de las medidas y equivalencias de los principales productos que utilizamos en la cocina: como son la harina, el azúcar, el agua, la sal...
Casi siempre que leemos una receta, nos encontramos con la dificultad de medir las cantidades de producto que necesita nuestra comida. Muchas veces vienen en mililitros, gramos, centilitros ..y nos preguntamos: ¿cómo medimos esto si no tenemos una báscula de cocina? Pues hoy traigo la solución a estos problemas...y es que, con una fácil tabla de equivalencias se resuelve el lío de medidas y cantidades.

Producto	Cuchara	Cucharilla	Taza grande	Taza de café
Agua	17 grs.	5 grs.	150 grs.	90 grs.
Azúcar	18 grs.	7 grs.	120 grs.	70 grs.
Vino	17 grs.	5 grs.	150 grs.	90 grs.
Sal	18 grs.	7 grs.	-----	-----
Leche	17 grs.	5 grs.	150 grs.	90 grs.
Arroz	17 grs.	6 grs.	100 grs.	65 grs.
Cacao	12 grs.	4 grs.	-----	-----
Aceite	12 grs.	4 grs.	140 grs.	75 grs.
Harina	15 grs.	5 grs.	100 grs.	60 grs.

Fuente: Hogarutil.com