Solomillo de cerdo relleno de orejones y ciruelas con salsa Pedro Ximénez

Aprovechando que estamos en plenas Navidades, propongo una receta típica de comidas o cenas de navidad, con la cual puedes sorprender a familiares y amigos. Es una receta sencilla y fácil de hacer, y cuyo resultado es inmejorable, juntando el sabor salado del solomillo con el dulzor del azúcar de las ciruelas y los orejones.
¡¡¡Animaos a hacerla y contarme el resultado!!!

Ingredientes (4 personas)
- 1 solomillo de cerdo (de aproximadamente 800 gr.)
- 1 cebolla
- 2 lonchas de queso o mozzarella.
- 2 lonchas de jamón serrano o york.
- Ciruelas pasas
- Orejones
- 1 vaso y medio de vino Pedro Ximénez.
- 1/2 vaso de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal
- Pimienta y Jengibre.



En primer lugar y para empezar nuestra receta, abrimos bien los solomillos de cerdo para poderlos rellenar fácilmente. Colocaremos los solomillos sobre una superficie plana y en el medio de este, de manera vertical, añadiremos una loncha de queso, una de jamón, y sobre estos dos, agregaremos los orejones y las ciruelas partidos a la mitad (la cantidad de estos ingredientes irán a gusto de los comensales).
Cuando tengamos los ingredientes dispuestos sobre el solomillo, iremos enrollando este con mucho cuidado. Una vez enrollado, si vemos que no se mantiene, colocaremos unos palillos grandes en los bordes para mantenerlo cerrado.
A continuación, colocamos los solomillos en papel aluminio y cerramos bien los bordes, como si fuera un caramelo. Colocamos los solomillos en una bandeja de horno y lo metemos en el, previamente precalentado a 170º durante 15 minutos más o menos (dependiendo del tamaño del solomillo).

Mientras se hacen los solomillos, prepararemos la salsa de Pedro Ximénez. Echamos aceite en una cacerola o sartén grande, y pochamos la cebolla muy picada hasta que quede semitransparente. Llegados a este punto agregamos los orejones y las ciruelas (la cantidad os la dejo a vuestra elección, yo por ejemplo eché 10 de cada). Removemos bien y pasados unos 5 minutos agregamos un vaso y medio de Pedro Ximénez y otro medio de agua. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, con el fin de que la salsa espese, se caramelice y adquiera una textura melosa.
Cuando los solomillos estén hechos los sacamos del horno y a continuación extraemos de su envoltorio (colocándolos en la fuente del horno donde los hicimos), conservando el jugo que soltaron durante la cocción y añadiendo este a la sartén donde hemos hecho la salsa.

A continuación, agregamos la salsa a la fuente donde hemos colocado los solomillos y metemos en el horno para darle el toque final. Si vemos que necesita un poco más de salsa, agregamos directamente a la fuente medio vaso de agua y otro medio de Pedro Ximenez. Calentamos nuestros solomillos durante unos 10 minutos y sacamos del horno. Cortamos los solomillos en medallones y servimos junto con la salsa.

Ahora solo queda disfrutar de esta maravillosa y simple receta.




[[En breve insertaré la foto de la receta]]




Consejo: Para redondear el plato, realicé un puré de patata condimentado con hinojo y pimienta negra y una crema de castañas. Así le damos un toque de color y sabor a nuestro plato.