Vuelta al mundo con nuestro amigo: el arroz

El arroz es uno de los cereales más conocidos del mundo y es considerado alimento fundamental en muchas culturas gastronómicas. Sin embargo, cada país, cada cultura y cada región lo utilizan de forma diferente, añadiendo ingredientes y productos típicos de su cultura, esto es lo que hace del arroz uno de los alimentos más interesantes. Existen tantas formas de comerlo que nunca me cansaré de probar e innovar nuevas recetas... Aquí os dejo algunas de ellas, clasificadas por el país donde se realizan:


ESPAÑA
Paella (4 personas)
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento
- 1 bote de guisantes
- 2 ajos
- 1/4 kg de gambas
- 1/4 kg de anillas de calamar
- 1/2 kg de mejillones
- 1/4 kg de chirlas
- Azafrán o colorante
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua
- 2 cucharadas de tomate frito
- Aceite
- Sal
Para el caldo:
- Espinas y cabeza de pescado blanco
- Perejil
- Ajo
- Un trozito de cebolla
- Una hoja de laurel
- Aceite
- Vino blanco

Para hacer nuestra paella, tenemos que empezar haciendo una fumet. Para ello, echaremos un chorro de aceite en una cacerola y agregamos la cebolla, cuando se haya pochado un poco añadimos las espinas y la cabeza de pescado. Mientras se hacen la cebolla y el pescado, machacamos en un mortero un ajo, perejil picado, un poco de aceite y vino blanco y echamos a nuestra fumet. A continuación echamos agua y dejamos que reduzca y que suelte toda la sustancia el pescado. Después de 10 minutos retiramos y reservamos. Ahora echaremos en esta misma cacerola las cabezas de gambas y tres vasos de agua, esperando 10 minutos hasta que el agua haya cogido un color anaranjado. Llegado a este momento reservaremos y posteriormente juntaremos las dos fumet, previamente coladas para dejar solo el caldo.
A continuación, limpiamos los mejillones y los metemos en una cacerola con agua y una hoja de laurel para que se abran. Hacemos la misma operación con las chirlas, y el caldo que suelten los dos moluscos los colamos y los agregamos a las fumet de gambas y pescado.
Cuando ya tengamos las 4 fumet en un único recipiente, pasaremos a pochar la cebolla y el pimiento en una paellera o sartén grande. A continuación, echaremos las gambas peladas, los calamares cortados en trozitos y las chirlas, cuando hayan pasado 5 minutos añadiremos dos vasos de arroz, removeremos bien para que se rehoguen y posteriormente agregamos cinco vasos de caldo de fumet. Dejamos que pasen 15 minutos y cuando el caldo se haya evaporado casi totalmente, añadimos los mejillones con una de las cáscaras, los guisantes y los ajos cortaditos en rodajas. Echamos el colorante o azafrán, dos cucharadas de tomate y la sal, y dejamos que el caldo se evapore totalmente. Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y dejaremos reposar durante 5 minutos, con el objetivo de que el arroz coja aun más sabor.
Ahora solo falta servir, añadir un poco de jugo de limón y disfrutar de esta comida tan típica de nuestra cultura.


Arroz con leche
- Arroz
- Canela
- Leche
- 1 trozo de cáscara de naranja o limón
- Azúcar

Esta fácil receta es típica de Semana Santa, así que ¿qué mejor momento para hablar de ella?
Para empezar ponemos leche en una cazuela y añadimos el arroz y un toque de canela. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos una corteza de limón o de naranja y removemos bien para que no se pegue. A continuación, agregamos más canela y azúcar.
Dejamos cocinar hasta que el arroz haya quedado blandito y tenga una textura melosa y homogénea. Ha llegado el momento de probarlo, agregar más azúcar o canela si nos gusta más dulce, y retirar del fuego.
Pasada media hora, quitaremos la cáscara de limón o naranja y dejaremos enfriar.
Un buen consejo para comerlo es añadir un toque de canela por encima en cada ración.


CHINA
Arroz cuatro delicias (4 personas)
- 250 gr de jamón york
- 1 lata de guisantes
- 15 gambas peladas
- 3 huevos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 vasos enteros de arroz
- 5 vasos de agua
- Aceite
- Sal
- Salsa agridulce

Esta receta es, quizás, la más laboriosa de hacer después de la paella, pero el resultado es tan bueno y cautivador que de vez en cuando merece la pena.
En primer lugar cortamos en juliana la cebolla y la zanahoria y la pochamos bien en una sartén con un poco de aceite. Cuando se hayan hecho, las reservamos y pasamos a la preparación de la tortilla francesa: batiremos los tres huevos y verteremos en la misma sartén donde hicimos la cebolla y la zanahoria, cuando se haya hecho por una parte la doblamos a la mitad, de esta manera quedará más gruesa y jugosa. Cuando haya cuajado totalmente el huevo, lo retiramos y cortamos en cuadraditos pequeñitos, posteriormente  reservamos.
El siguiente paso será cortan en cuadraditos el jamón york y cocer durante 3 minutos las gambas, para después pelarlas y reservarlas también. Cuando hayamos hecho todo esto, pasamos al último y más importante paso: la cocción del arroz y la elaboración del plato. Para esto, en la misma sartén donde hicimos todos nuestros ingredientes echaremos otro poco de aceite y a continuación el arroz, dejamos que se tueste un poco y luego echamos 5 vasos de agua (2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz). Dejamos que el arroz se haga completamente y en el último momento añadimos todos los ingredientes juntos, removemos constantemente para evitar que el arroz se pegue y cuando todo se haya mezclado bien, sacamos del fuego y servimos bien caliente.
No podemos olvidar echar un buen chorro de salsa agridulce en nuestro plato, esto le aportara un toque de sabor espectacular.
Buen provecho!!

Galletas de calabaza

Ingredientes
- 150gr de puré de calabaza

- 340 gr de harina 

- 90 gr de mantequilla (a punto pomada)

- 125 gr de azúcar

- 100 gr de pasas remojadas en agua

- 3 huevos 

- 1 cucharadita de jengibre 

- 1 cucharadita de canela

Para empezar esta receta cocemos la calabaza y cuando esté blandita retiramos el agua de la cocción y la pasamos bien por la batidora hasta que no quede ningún grumo. A continuación, derretimos la mantequilla al punto pomada, es decir, que no quede totalmente líquida. la añadimos al puré de calabaza y removemos bien. Batimos los tres huevos y lo añadimos también al puré y a la mantequilla. Llegados a este punto, añadimos el azúcar poco a poco, la cucharadita de jengibre y canela y las pasas remojadas previamente en agua, removemos todo, hasta que quede una masa homogénea. Por último, agregamos la harina poco a poco y no dejando de remover, con el fin de que no se formen grumos.
La masa tendría que estar lo suficientemente espesa para que cuando se eche en la bandeja del horno no se expanda completamente. Si vemos que está todavía demasiado liquida, añadiríamos más harina, hasta llegar al punto deseado.
A continuación, y con una cuchara crearemos galletas en la bandeja (con un papel vegetal para que no se peguen y no ensuciemos demasiado), y las introducimos en el horno (precalentado) a 180ºC durante 15 o 20 minutos, dependiendo del horno.
Notaremos que se han hecho cuando estén doraditas y duras.
Solo falta dejar enfriar...y comer!

Un consejo es añadir chocolate fondant por encima, este se endurezerá y creara una fusión de sabores entre el chocolate y la verdura. 

Flan de huevo

Hoy es el día del Padre, y por ello os cuento y recomiendo una receta que disfruto desde que era pequeña gracias a mi padre. Todos los meses me preparaba unos cuantos...y yo encantadísima! Así que hoy...para celebrar su día hemos preparado unos flanes, han salido riquísimos  Os animo a prepararlos, son muy fáciles de hacer y están super buenos.
Y aprovecho para un... ¡¡Felicidades aita!!
Ingredientes (para ocho flanes)
Para el flan:
- 4 huevos
- 1 litro de leche
- 1 cucharada de azúcar para cada flan
Para el caramelo líquido:
- 1 cucharada y media de azúcar para cada flan
- Unas gotas de agua
- Una cucharada de zumo de limón (para que no se solidifique demasiado)

Elaboración

En primer lugar preparamos el caramelo en una sartén, con las cucharadas de azúcar y las gotas de agua.
El caramelo tiene que adquirir un color oscuro y quedar bastante espero. Tenemos que intentar que no se queme, porque luego amargaría todo el flan. A continuación, vertemos el caramelo en las flaneras, girándolo un poco para que se extienda homogéneamente.

Mientras el caramelo se enfria, batiremos los huevos, y añadiremos el azúcar y la leche. Batiéndolo todo de nuevo para que se mezcle bien.
Cuando tengamos la "masa" de los flanes preparada, la verteremos en las flaneras y la introduciremos al horno a 180º al baño María durante 40 minutos (calentamos previamente el horno, añadiendo el agua en la bandeja)
Después de 40 minutos comprobaremos si se han hecho metiendo un cuchillo, si sale limpio está hecho, por el contrario si sale manchado lo dejaremos unos minutos más.
Cuando se hayan hecho, los dejamos enfriar a temperatura ambiente para después introducirlos en la nevera.

Solo queda disfrutarlos.... que aproveche!!

Un consejo: añadir un poco de nata o de helado.

Cantidades y equivalencias

Hoy voy a ocuparme de las medidas y equivalencias de los principales productos que utilizamos en la cocina: como son la harina, el azúcar, el agua, la sal...
Casi siempre que leemos una receta, nos encontramos con la dificultad de medir las cantidades de producto que necesita nuestra comida. Muchas veces vienen en mililitros, gramos, centilitros ..y nos preguntamos: ¿cómo medimos esto si no tenemos una báscula de cocina? Pues hoy traigo la solución a estos problemas...y es que, con una fácil tabla de equivalencias se resuelve el lío de medidas y cantidades.

Producto	Cuchara	Cucharilla	Taza grande	Taza de café
Agua	17 grs.	5 grs.	150 grs.	90 grs.
Azúcar	18 grs.	7 grs.	120 grs.	70 grs.
Vino	17 grs.	5 grs.	150 grs.	90 grs.
Sal	18 grs.	7 grs.	-----	-----
Leche	17 grs.	5 grs.	150 grs.	90 grs.
Arroz	17 grs.	6 grs.	100 grs.	65 grs.
Cacao	12 grs.	4 grs.	-----	-----
Aceite	12 grs.	4 grs.	140 grs.	75 grs.
Harina	15 grs.	5 grs.	100 grs.	60 grs.

Fuente: Hogarutil.com

Pavo al curry

Ingredientes (4 personas)
- 1/2 kg de pechuga de pavo
-2 cebollas medianas
-1/2 cucharada (sopera) de canela
-1/2 cucharada (sopera) de cúrcuma
-2 cucharadas (soperas) de curry
-1 cucharadita de harina
-Media copa de vino blanco
-1 pizca de pimienta
-1 yogur natural sin azúcar
-1 copa de agua
-Sal
-Aceite de oliva

Empezamos salpimentando el pavo (cortado previamente en trozos), a continuación lo salteamos en una cacerola, reservándolo después. En esta misma cacerola (con el mismo aceite) añadimos las cebollas cortadas en juliana, dejándolas pochar. Agregamos una cucharadita de harina, el curry, la canela y la cúrcuma, para a continuación añadir el vino y el agua. Posteriormente, removemos todo bien y dejamos que hierva. Cuando empiece el hervor, añadiremos el pavo y dejaremos que se cocine durante media hora.
Por último, si queremos que quede más cremoso, añadiremos un yogur natural sin azúcar. Acompañándolo con una tacita de arroz basmati salteado con piñones y uvas pasas nos quedará un plato delicioso.
Buen provecho!

Borrachos de la abuela

Ingredientes
- 1 vaso (200 ml)* de aceite de oliva.
- 1 vaso (200 ml) de vino blanco.
- 2 huevos
- Harina (la que necesite)
- 1 sobre de levadura.
- 1 vaso pequeño de anís
- Azúcar para rebozar los borrachos

Esta receta es tan fácil como dulce y sorprendente, solo con oír el nombre me tele-transporta a mi niñez. Bueno, empezamos...
Lo primero que hay que hacer es batir los dos huevos en un bol, y a continuación añadimos el sobre de levadura, el vino blanco, el aceite de oliva, el vaso pequeño de anís y por último la harina. Amasamos todo bien hasta que quede una masa homogénea, sin ser pegajosa y que se maneje con facilidad.
Cuando tengamos la masa preparada, la dividimos en cuatro bolitas, y con un rodillo la extendemos hasta que quede una masa finita. A continuación, con un cuchillo, vamos formando rectángulos del tamaño que deseemos y añadimos un corte a la mitad de nuestro rectángulo.
Cuando tengamos todos los rectángulos preparados, calentamos abundante aceite en una sartén, y en el momento en el que el aceite esté bien caliente, añadimos poco a poco nuestros borrachos. Estos tienen que dorarse ligeramente, sin llegar a tostarse. A medida que se vayan haciendo los pasamos a un plato con papel absorbente (para que absorba el aceite), y posteriormente los rebozamos en el azúcar.
Cuando tengamos todos los borrachos preparados...solo faltará dejarlo enfriar y disfrutarlos!!





Nota: 200 ml equivale a 1 vaso normal de agua.

Lubinas con patatas panaderas y verduras

Ingredientes (2 personas)
-1 lubinas
-2 patatas
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-3 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Sal
-Guindilla
-Pimienta
-Perejil

Para empezar a hacer nuestra receta de hoy, cortamos un diente de ajo en láminas y las cebollas en juliana y pochamos todo en una sartén. Incorporamos el pimiento verde cortado en juliana y sazonamos. A continuación, cortamos las patatas en láminas, y las agregamos a la sartén. Dejamos que se cocinen a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Mientras las verduras y las patatas se hacen, limpiamos la lubina y la dividimos en dos. Ponemos la cabeza y las espinas en una cazuela con agua para hacer el caldo. Añadimos dos ramas de perejil. Cocinamos brevemente, desespumamos y colamos el caldo. Llegados a este punto reservamos

A continuación, colocamos las patatas y la verdura pochada en la base de una bandeja de horno. Salpimientamos el pescado y lo ponemos encima de las verduras y las patatas. Regamos el pescado con 2 cazos del caldo y horneamos a 200º C durante 8 minutos.

Para hacer el refrito, cortamos los ajos y la guindilla y los doramos en una sartén con abundante aceite. Por último, añadimos una pizca de perejil picado y servimos un lomo de lubina por ración, acompañándolo con las patatas y el refrito.

Ahora...que aproveche!!

Fuente: hogarutil.com

Tarta de nueces y pasas

Ingredientes
-1 huevo
-200 gr de azúcar
-30 gr de mantequilla
-1/2 l de leche
-1 chorrito de anís dulce
-350 gr de harina
-1 sobre de levadura en polvo
-100 gr de nueces peladas
-100 gr de pasas de corinto
-mantequilla para untar el molde
-azúcar glas
-mermelada de frutas (para acompañar)

Hoy os recomiendo una tarta que encontré en hogarutil.com, y que es tan buena como fácil de hacer. Está indicada para el desayuno o merienda, aunque yo añado que también puede cenarse o comerse entre horas! 

Bueno, empezamos la receta de hoy mezclando el huevo, el azúcar y la mantequilla, hasta hacer una crema. Después, añadimos la harina con la levadura, mezcla, y añade la leche poco a poco. Vertimos el anís y removemos todo bien hasta que no tenga grumos. Entonces, añadimos las pasas y las nueces un poco picadas y pasadas por harina.

Por último, vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y mételo al horno unos 40 minutos a 180ºC.
Cuando haya pasado ese tiempo, y veamos que se ha hecho perfectamente (podemos meter un cuchillo en la tarta, si sale manchado todavía no se ha hecho, si por el contrario sale totalmente limpio ha llegado la hora de desmoldar) desmoldamos la tarta y espolvoreamos con azúcar glas.

Consejo: podemos acompañar nuestra tarde con un poco de mermelada de fruta, esto mejorará aún más nuestra receta de hoy.

Que aproveche!!

Fuente: Hogarutil.com

Bagels

Ingredientes (8 rosquillas):
-2 cucharaditas de levadura seca
-1/2 cucharada de azúcar granulada
-350 ml de agua
-500 gr de harina de fuerza, más la necesaria para amasar
-1,5 cucharadita de sal

Esparcimos la levadura y el azúcar en un tazón con 100 ml de agua. Dejamos 5 minutos y después revolvemos hasta que se disuelvan.

Mezclamos la harina y la sal en un cuenco grande. Hacemos un agujero en el centro y vertimos el agua con la levadura. Después vertimos el resto del agua en el agujero, reservando la mitad. Mezclamos todo bien. Añadimos el agua reservada según sea necesario, sin dejar de remover, hasta formar una masa firme y húmeda.

Volcamos la masa sobre una superficie bien enharinada. Amasamos durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica. Mientras se amasa, añadimos poco a poco más harina para trabajar bien la masa sin que se pegue. La masa debe quedar firme y dura.

Ponemos la masa en un recipiente untado con aceite, posteriormente le damos la vuelta para que se cubra de aceite, y tapamos con un paño de cocina. Dejaremos fermentar durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su tamaño. Deshinchamos y dejamos en reposo durante 10 minutos.

Corta la masa en 8 trozos iguales. Formamos una bola con cada uno de ellos. A continuación hacemos un agujero en cada bola pasando el dedo enharinado por el centro, dándole forma de rosquilla. Hacemos girar el dedo en círculo para estirar y ensanchar el agujero. Después, giramos el anillo alrededor del dedo índice de una mano y el pulgar de la otra hasta que el agujero tenga aproximadamente un tercio del diámetro de la rosquilla.

A continuación, ponemos las rosquillas en una placa de hornear ligeramente aceitada, después tapamos con un paño de cocina húmedo y dejamos en reposo 10 minutos.

Ponemos agua a hervir en una cacerola, después bajamos el fuego para que el agua hierva suavemente. Ponemos dos o tres rosquillas en el agua hirviendo con una espumadera. Hervimos las rosquillas en tandas de 2 o 3, sin tapar, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que floten, y dales la vuelta de inmediato Posteriormente las sacaremos del agua con una espumadera y las dejaremos que escurran.

Ha llegado el momento de pasar las rosquillas escurridas a una placa de hornear ligeramente aceitada. Metemos en el horno previamente calentado a 220ºC (punto 7) y dejaremos 20 minutos (hasta que adquieran un color dorado).

Por últimos, dejamos enfriar sobre una rejilla metálica y servimos.

Consejo: podemos incorporar en la superficie de cada rosquilla un ingrediente como puede ser virutitas de chocolate, canela, sésamo, azúcar glass, pasas... Eso os lo dejo a vuestra elección!

Fuente: hogarutil.com

El pollo como protagonista

La carne de pollo es una de las más recomendadas para incorporar proteínas y nutrientes con un bajo contenido de grasa (si se consume sin piel). Ideal para preparar comidas bien completas para toda la familia.

 Tiene una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico, aporta Vitamina B, que protege al sistema nervioso, e intervienen en el metabolismo que provee la energía al cuerpo para su normal funcionamiento, etc. Posee hierro, que interviene en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno; fósforo, que forma los huesos y potasio, que es esencial para la contracción muscular y el funcionamiento del corazón. También aporta zinc, que mejora el sistema inmunitario, presente especialmente en sus partes más oscuras. Es bajo en colesterol, excepto si se lo come con piel, que tiene muy alto contenido de grasas y de colesterol, al igual que sus interiores.

Sopa de pollo

Ingredientes

-  1 puerro

-  1 zanahoria

-  1 cebolla

-  1 hueso de pollo

-  1 hueso de jamón

-  1 ala de pollo

-  1 cubito de caldo

-  Fideos

-  Sal

-  Aceite

Para empezar nuestra receta, cortaremos en pequeñas tiras la cebolla, el puerro y la zanahoria. En una cacerola echamos un poco de aceite, donde rehogaremos las verduras y el ala de pollo (previamente deshuesada y cortada en pequeños trozos).

A continuación echamos agua, los huesos de jamón y de pollo, un cubito de caldo y algo de sal. Dejamos que cueza durante una hora y media más o menos, y por último echamos los fideos. Dejamos que siga cociendo durante aproximadamente 10 minutos (el tiempo de cocción de los fideos) y a continuación servimos.

Buen provecho.

Pollo con cerveza

Ingredientes

-   1 Pollo

-   1 Cebolla

-   33 cl de cerveza

-   Aceite

-   Sal

Para sobrevivir al invierno y para acompañar a la sopa de pollo no hay nada más apropiado de segundo que un plato de pollo con cerveza bien caliente

Nuestra riquísima receta la empezaremos cortando la cebolla tipo juliana y dividiendo las diferentes partes del pollo (alas, muslos y el pecho…¿consultar?). Hecho esto, introduciremos el pollo en una cazuela con bastante aceite para que no se pegue a la sartén ni se queme.

Cuando el pollo se haya hecho lo reservamos en un plato, y pasamos a introducir la cebolla en la misma cazuela que hemos utilizado anteriormente con el pollo. Cuando se haya pochado la cebolla introducimos de nuevo el pollo y echamos la lata de cerveza. Dejamos que cueza durante media hora más o menos, sin tapar la cazuela y dando vueltas de vez en cuando.

Cuando veamos que la salsa ha espesado y el pollo se ha terminado de hacer, quiere decir que ya está preparado para ser servido bien caliente.

Ahora solo falta decir… ¡Que aproveche!

Pollo picante

Ingredientes

-  4 muslos de pollo

-  1 vaso de vino blanco

-  2 dientes de ajo

-  2 tomates

-  ½ guindilla

-  12 aceitunas negras

-  3 patatas medianas

-  aceite

-  sal

-  perejil picado.

Empezamos sazonando los muslos de pollo y friéndolos en una sartén con aceite. En una cazuela pondremos a pochar el tomate, el ajo picado y la guindilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadiremos el pollo y las aceitunas sin hueso fileteadas. A continuación rehogamos todo e incorporamos el vino blanco. Pruébalo de sal y añade el perejil picado.

Dejaremos cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, unos 10 minutos aproximadamente.

Freímos las patatas en rodajas y las añadimos al pollo. Introduciremos todo en una fuente y lo meteremos en el horno (arriba y abajo) 10 minutos aproximadamente a unos 180º.

Cuando este hecho, solo queda comérselo!!! Que aproveche.

Fuente: Karlos Arguiñano